Erbsenpürée
Zutaten 1/2 l getrocknete Erbsen 3 dkg (Butter-)Schmalz Salz, weißer Pfeffer 2 Zwiebeln Zubereitung Enthülste getrocknete Erbsen weichkochen (-> Hülsenfrüchte […]
Hülsenfrüchte zu sieden
Aus: Marie von Rokitansky, Die Österreichische Küche, 1912 Sie müssen mit weichem Wasser gekocht werden und wenn das Wasser zum […]
Polsterzipf
Zutaten ¼ kg feinen Topfen ¼ kg Butter ¼ kg Mehl 1 Prise Salz Marillen- oder Ribiselmarmelade Staubzucker zum Bestreuen […]
Ritschert
Nach dem Genuss von Ritschert empfiehlt sich …. … 10 Stunden Gartenarbeit oder 9 Stunden Fensterputzen. Zutaten 1/4 kg weiße […]
Grantnschleck
Zutaten 250 g eingekochte Wildpreiselbeeren (= Grantn; Preiselbeermarmelade oder dickflüssiges -kompott) 250 ml Schlagobers Zucker nach Belieben Zubereitung Schlagobers schlagen […]
Grammelpogatscherl
Zutaten 3,5 dl kalte Grammeln (= Grieben) 3,5 dl Mehl 1 Ei 2 EL Sauerrahm 1 EL Weißwein Salz 1 […]
Scheadlan
Zutaten 25 dkg glattes Mehl 2 dkg Butter 1/8 l Milch 2 EL Sauerrahm 2 TL Zucker 1 Prise Salz […]
Camembertkrapfen
Zutaten 25 dkg Camembert 7 dkg Mehl 1 dl Bier 1 TL Öl Salz, Pfeffer Schnee von 1 Eiklar Pflanzenöl […]
Backteige
Weinteig 1 1/4 l glattes Mehl gibt man in eine Schüssel, gießt nach und nach unter fortwährendem Sprudeln 1/4 l […]