1 kg grüne Tomaten
500 g Gelierzucker 1:2
etwas fein geriebene Zitronen- und/oder Orangenschale

Die Tomaten waschen, trocknen, vierteln, die Kerne bleiben drinnen.
Mit Gelierzucker 1:2 ansetzen und einen Tag an einem kühlen Platz zugedeckt stehen lassen.
Am nächsten Tag ein paar Tropfen neutrales Pflanzenöl zugeben, damit es beim Kochen nicht so stark schäumt.
Fein geriebene Zitronen- und/oder Orangenschale dazugeben.
Die Früchte acht Minuten kochen, anschließend mit einem Passierstab nach Geschmack mehr oder weniger fein pürieren.
In vorbereitete, ausgekochte Marmeladegläser füllen, mit Deckeln verschließen und auskühlen lassen.

Tipp: Die Marmelade ist ziemlich süß, ich habe eine Handvoll reifer Brombeeren dazugegeben, das gibt eine feine säuerliche Note.

Nach dem Temperatursturz der letzten Tage mussten in höheren Lagen die grünen Tomaten abgenommen werden, weil es plötzlich sehr kalt wurde. In einem Kochbuch aus dem Jahr 1919 habe ich ein Rezept für Grüne Tomaten-Marmelade gefunden, das kommt jetzt sehr gelegen. Die Tomaten wurden damals noch Paradiesäpfel genannt – daraus wurden später unsere Paradeiser.
Das in den grünen Tomaten  enthaltene Solanin ist zwar leicht giftig, aber wenn man nicht ein ganzes großes Glas von der Marmelade auf einmal isst, kann das vernachlässigt werden. (Das Rezept hier etwas abgeändert.)