6 Eier
40 g Mehl
1 TL Zucker
6 EL Sauerrahm
1 Prise Salz
3 EL Butterschmalz

• Eier, Mehl, Sauerrahm und Salz versprudeln, die Masse soll möglichst schaumig sein.
• In einer Pfanne Butterschmalz sehr heiß werden lassen und den Teig eingießen.
• Die Hitze zurücknehmen und den Teig auf beiden Seiten langsam backen.
• Der Eierschmarren wird nicht zerrissen, er wird im Ganzen auf einen Teller gestürzt.
• Für süßen Schmarren wird Honig vorsichtig erwärmt, bis er flüssig wird, und über den Schmarren geträufelt. Es kann aber auch geriebener Mohn oder Birnenmehl (wie hier auf dem Bild) über den Eierschmarren gegeben werden.

Eierschmarren kann süß oder pikant gegessen werden. Zum Süßen wurde früher Mohn, Birnenmehl oder Honig verwendet – Zucker und Zimt sind genauso möglich. Für die pikante Variante wird er mit Salat und jahreszeitlichem Gemüse, z. B. klein geschnittenem Paprika, Tomaten oder Radieschen serviert.