4 Eidotter
150 g Butter
200 g Zucker
200 g Universalmehl
1 MSp. Backpulver
4 Eiklar
4 Stangen Rhabarber

1. Die Rhabarberstangen waschen, schälen und in 1 cm lange Stücke schneiden.
2. Zucker und Butter flaumig verrühren, nach und nach die Dotter darunterschlagen.
3. Das Mehl mit dem Backpulver vermengen.
4. Eiklar zu Schnee schlagen.
5. Mehl und Schnee vorsichtig mit einem Schneebesen mit der Dottermasse vermengen.
6. Den Teig auf einer mit Backpapier ausgelegten Backform verteilen.
7. Den Teig mit den Rhabarberstücken belegen und 35 Minuten bei 170 °C backen.
8. Vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen.

Rhabarber soll nur bis zum Johannistag am 24. Juni geerntet werden, dann ist die Saison wieder für ein Jahr zu Ende.