Zutaten Strudelteig
30 dkg glattes Mehl
1 Ei
1 Prise Salz
1/8 l lauwarmes Wasser
1 EL Rapsöl

Fülle
8 dkg Grieß
8 dkg Butter
3 Eier
1 Becher Sauerrahm
¼ kg Topfen
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
1 Bund Petersilie

Zubereitung
Wir verzichten auf die langwierige händische Form der Zubereitung – es geht ganz einfach: Alle Zutaten kommen in die Küchenmaschine, dort wird alles so lange geknetet, bis ein seidig glattes und geschmeidiges Teigstück entsteht. Dieses ist fertig geknetet, wenn es sich sauber von der Form löst.
Den Boden einer Schüssel mit etwas Öl bedecken, Teig aus der Schüssel nehmen und in die Schüssel geben. Mit Öl bestreichen, zudecken und an einem warmen Ort ½ Stunde rasten lassen (Das ist der wichtigste Schritt für‘s Gelingen des Strudels!).
Während der Teig rastet, für die Fülle Butter und Eidotter schaumig rühren. Grieß, Sauerrahm, Topfen, Gewürze und gehackte Petersilie dazugeben. Diese Masse ca. 15 min ziehen lassen. Am Schluss Eiklar steif schlagen und vorsichtig unterheben.
Ein großes glattesTuch bemehlen und faltenfrei auf einen Tisch legen.
Den Teig auf die Mitte des Tuches legen, mit einem Nudelholz vorsichtig etwas ausrollen und dann über die Handkuppen von der Mitte her auseinanderziehen. Anschließend den Teig mit den Fingerspitzen (nicht den Nägeln) vom Rand weg ausziehen, bis er so dünn ist, dass man eine Zeitung darunter lesen könnte.
Strudelteig ausziehen und die Masse darauf verteilen.
Ein Drittel des Teiges wird mit zerlassener Butter beträufelt, dadurch wird der Strudel beim Backen schön knusprig. Den dicken Teigrand wegschneiden. Danach die Teigränder rechts und links einschlagen, damit nichts ausrinnt. Zum Schluss wird das Tuch auf einer Seite mit beiden Händen langsam in die Höhe gehoben, damit sich der Strudel zusammenrollt.
Zum Backen in eine runde, nicht allzu große Form geben, da die Fülle ausrinnen kann – wenn man den Strudel schneidet, bleibt sein Charakter erhalten.
Bei 180 °C 45 min backen.

Wird in dunkler Rindssuppe mit viel geschnittenem Schnittlauch serviert.